
安徽奶油薄脆饼干以其朴素的外表和香脆的口感,成为许多人记忆中的经典味道。制作这款饼干所需的材料十分简单,都是家中常备。需要中筋面粉大约150克,动物性黄油60克,全蛋液30克,细砂糖40克,盐1克以及无铝泡打粉2克。黄油的浓郁奶香是这款饼干的灵魂所在,它奠定了风味的基础。
将软化至用手指能轻松按下的黄油与细砂糖、盐一同放入盆中。用打蛋器或几根筷子进行搅打,目标是让黄油颜色略微发白,体积稍有膨胀,使砂糖与黄油充分融合。接着将打散的蛋液分两到三次加入黄油中,每一次都要彻底搅打均匀,使蛋液与黄油完美乳化,避免出现油水分离的状况。随后将面粉与泡打粉混合后过筛,加入到黄油蛋糊里。改用刮刀或直接用手,以切拌和按压的方式将其混合成无干粉的光滑面团。切记不要过度揉搓,以免面粉起筋影响饼干的酥脆口感。
展开剩余39%将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛大约半小时。这个过程能让面团稍微变硬,便于后续的整形操作。取出松弛好的面团,置于撒了少许干粉的案板上,用擀面杖擀成厚度约为2毫米的均匀薄片。厚度是这款饼干酥脆的关键,擀得越薄,成品就越脆。然后可以使用饼干模具刻出各种可爱的形状,或者直接用刀切成大小一致的小方块或菱形,再用叉子在表面扎上一些小孔,既能起到装饰作用,也有利于烘烤时热气的散发。
将成型的饼干坯有间隔地摆放在铺了油布的烤盘上,放入预热至170摄氏度的烤箱中层,烘烤大约12到15分钟。具体时间需根据自家烤箱的脾气和饼干的厚度灵活调整。当看到饼干的边缘呈现出漂亮的金黄色时,便可取出。刚出炉的饼干可能还有些软,待其在烤盘上自然冷却后,就会变得十分酥脆。当一块块金黄的饼干冷却完毕,放入口中,随着“咔嚓”一声轻响,浓郁的奶油香味瞬间弥漫开来,那份简单的甜脆带来的满足感,正是家常点心的魅力所在。
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